保色作用:
采用真空油炸,油炸溫度大大降低,而且油炸鍋
內的氧氣濃度也大幅度降低。
油炸食品不易褪色、變色、褐變,可以保持原料
本身的顏色。
保色作用:
采用真空油炸,油炸溫度大大降低,而且油炸鍋
內的氧氣濃度也大幅度降低。
油炸食品不易褪色、變色、褐變,可以保持原料
本身的顏色。
降低油脂劣變程度:
炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解,而以水
或水蒸汽與油接觸產生水解為主。
當油處于負壓狀態下,溶于油脂中的氣體會大量
逸出,產生的水蒸汽壓力較小,而且油炸溫度低,
由此,油脂
山東省濰坊市諸城市高新技術產業園場站路中段路北
15908028595
0536-6063199